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ロースは背脂から包丁を入れ最初の切り目は下まで入れず皮一枚残しておきます
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次の包丁は最後まで入れます
当店では120g〜130gにカットします
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カットしたら肉を観音開きにします
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揚げた時に肉が縮じまない様に、筋を2、3箇所切り目を入れます
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納豆とんかつ、梅じそとんかつは大葉をすきまの無い様に引きます
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納豆とんかつは挽き割り納豆を片側にのせます
量は多すぎると肉を閉じる時にはみ出すため加減しましょう
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梅じそとんかつは梅肉をやはり片側に薄く塗ります
多く塗ると酸味と塩気が強すぎので注意して下さい
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にんにくとんかつは出来るだけにんにくを薄く切るのがポイントです 片側ににんにくをひきます
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具を挟んだら肉を閉じます
この時、具がはみ出さない様に気をつけて下さい
後はパン粉を付けて油で揚げます
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実際に作ってみると以外と解らない事が出て来ます。そんな時は左の「質問箱」から質問をお寄せ下さい。店主が直接お答え致します。
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